吃吃喝喝是尋常百姓的基本生活需求，但是在春節(jié)，吃吃喝喝卻成了我國(guó)人民的重要生活儀式。

　　 兔年春節(jié)期間，我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)煙火氣升騰，大排長(zhǎng)龍、門店爆單的火熱景象在全國(guó)多個(gè)城市上演，拉開了2023年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇的大幕！

　　 吃吃喝喝火爆春節(jié)假期，多地餐飲市場(chǎng)迎來“開門紅”

　　 2023年，春節(jié)年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費(fèi)需求被集中釋放，帶動(dòng)了全國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)回暖。

　　 據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)，除夕至正月初六（1月21—27日），受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

　　 同時(shí)，美團(tuán)發(fā)布的2023年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，我國(guó)生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模與2019年春節(jié)相比增長(zhǎng)了66%。國(guó)家稅務(wù)總局最新發(fā)布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)亦顯示，今年春節(jié)假期，全國(guó)服務(wù)消費(fèi)相關(guān)行業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)13.5%，比2019年春節(jié)假期年均增長(zhǎng)8.1%。

　　 據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比，增長(zhǎng)了6.8%，全國(guó)多個(gè)省市的餐飲收入有所上漲。具體來看，廣州全市住宿餐飲營(yíng)業(yè)額超40億元，同比增長(zhǎng)31%，已超2019年同期水平；深圳餐飲業(yè)消費(fèi)金額共達(dá)73541.37萬元，同比增長(zhǎng)25.93%；北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，較2019年同期增長(zhǎng)13.2%；江蘇省餐飲業(yè)零售總額達(dá)130.3億元，同比增長(zhǎng)9%；湖南省餐飲企業(yè)春節(jié)假期累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售25.18億元，較去年同期增長(zhǎng)13.8%。

　　 天眼查研究院認(rèn)為，春節(jié)餐飲的亮眼收入得益于全國(guó)多家餐廳和眾多餐飲人的集體貢獻(xiàn)。春節(jié)期間，從廣州陶陶居、成都吼堂老火鍋、重慶劉一手火鍋，到長(zhǎng)沙文和友、北京胡大飯館，全國(guó)多地的多家餐廳客流量爆滿，有的餐廳排隊(duì)等位甚至超過1000桌，各地餐飲市場(chǎng)迎來了“開門紅”。消費(fèi)者在餐廳門口大排長(zhǎng)龍，餐廳訂單量和營(yíng)業(yè)額持續(xù)上漲，這也是對(duì)辛苦守業(yè)三年的餐飲人的褒獎(jiǎng)。

　　 外賣、預(yù)制菜需求火爆，飲品、火鍋品類引領(lǐng)復(fù)蘇

　　 兔年春節(jié)期間，線上線下持續(xù)融合也成為了餐飲消費(fèi)的亮點(diǎn)之一。一方面，全國(guó)諸多線下餐廳堂食出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。另一方面，全國(guó)線上外賣銷量較去年同期亦有較大提升，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，提供春節(jié)相關(guān)菜品的外賣商家同比去年增長(zhǎng)了37%，春節(jié)相關(guān)菜品銷量同比去年也增長(zhǎng)了71.23%。

　　 雖然春節(jié)餐飲市場(chǎng)整體回暖跡象明顯，但是各個(gè)餐飲細(xì)分品類的回暖速度并不一致，飲品和火鍋這兩個(gè)細(xì)分品類引領(lǐng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，飲品和火鍋的訂單量同比去年增速最高，分別達(dá)到了31.1%和14.6%，正餐和面包甜點(diǎn)品類跟隨其后。

　　 這或由于飲品零售屬性較強(qiáng)，即買即走，因此能在復(fù)蘇進(jìn)程中領(lǐng)先，而火鍋和正餐場(chǎng)景適合聚餐團(tuán)聚，跟春節(jié)團(tuán)圓的氛圍較為契合，亦能獲得較高的訂單量。

　　 與此同時(shí)，近年來的超級(jí)風(fēng)口“預(yù)制菜”，亦成為兔年春節(jié)消費(fèi)的一道亮麗風(fēng)景線，銷量直線上升。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，春節(jié)假期預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍。2023年，叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量也同比增長(zhǎng)了500%。

　　 此外，餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷量也上漲不少。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷售同比去年有所上漲。比如北京市老字號(hào)全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒銷量可觀，護(hù)國(guó)寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)的預(yù)制菜銷售同比去年上漲50%。

　　 餐飲消費(fèi)有序復(fù)蘇，拉開消費(fèi)提振年大幕

　　 天眼查研究院認(rèn)為，春節(jié)餐飲消費(fèi)之所以能紅火開局，主要有賴于以下三方面的原因。其一，餐飲行業(yè)事關(guān)人民的基本生活需要，在我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額中占據(jù)較高的市場(chǎng)份額。在遭受到疫情的沖擊后，我國(guó)餐飲行業(yè)依然奮力謀發(fā)展是餐飲業(yè)能快速?gòu)?fù)蘇的根基。

　　 與此同時(shí)，我國(guó)餐企積極求變、經(jīng)營(yíng)韌性強(qiáng)也是餐飲業(yè)能較快復(fù)蘇的底氣所在。天眼查研究院數(shù)據(jù)顯示，從2019年疫情暴發(fā)至2022年的這三年間，全國(guó)的餐企存續(xù)數(shù)量除了2020年有微弱下降之外，2021、2022年這兩年均保持正增長(zhǎng)?？梢?，在疫情的沖擊下，我國(guó)餐企的生存能力進(jìn)一步提升，經(jīng)營(yíng)韌性在進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　 其二，春節(jié)是中國(guó)最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，吃吃喝喝是春節(jié)的主旋律，這為春節(jié)餐飲的復(fù)蘇提供了條件；其三，隨著疫情防控措施的優(yōu)化，之前被抑制的消費(fèi)需求得以釋放，回家團(tuán)聚疊加出行就餐的雙重需求，再給餐飲市場(chǎng)的回暖添了一把火。

　　 春節(jié)假期歷來是國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的重要窗口期，兔年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的火爆，也預(yù)示著2023年我國(guó)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇已是大基調(diào)。期待我國(guó)餐飲行業(yè)，能夠繼續(xù)在2023消費(fèi)提振年中大放異彩！