城市美食紀(jì)錄片《尋味貴陽》今日鮮爽開播，這一次節(jié)目組將目光投向我國的西南地區(qū)。酸辣爽口是貴陽美食以往給人的印象，但實(shí)際上這里還隱藏著眾多不為人知的驚喜等待被發(fā)掘。

　　《尋味貴陽》第一集《山語·煙火的歲月迷宮》，仿佛打開了時(shí)空之門，沉浸式飽嘗美食的同時(shí)，帶領(lǐng)觀眾一同探索貴陽這座城市，和貴陽人一起在群山之中漫步，感受著一道道菜肴的溫暖治愈。

　　山的回響：記錄貴陽風(fēng)味 帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)山水城

　　一方風(fēng)味，離不開自然環(huán)境的塑造，更離不開地緣、民族的影響，貴陽作為扼守西南的重鎮(zhèn)，一方面保存了大量人類文明歷史不同階段的食物樣本，另一方面雜糅了從中原到邊疆的飲食習(xí)俗。這些風(fēng)味在飛速發(fā)展的今天，不僅高密度陳列在城鄉(xiāng)的餐廳茶肆間，也保留在了百姓日常的四季三餐中。貴陽，這座美麗而慢生活的山城，既是華夏飲食多樣化文本的聚合地，也是一座難得的風(fēng)味博物館。

　　從2020年開始，稻來團(tuán)隊(duì)就走訪了貴陽及周邊地區(qū)，并進(jìn)行了大量的調(diào)研、拍攝。如何讓《尋味貴陽》真正成為“貴陽風(fēng)味的紀(jì)錄片”，而不僅僅是一部“記錄貴陽美食的紀(jì)錄片”，一直是節(jié)目組努力的方向。最終，經(jīng)過節(jié)目組反復(fù)考究，選擇從“山”、“水”、“城”三個(gè)角度來解讀這個(gè)城市。帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)這座迷人的山水城，一覽隱藏在食物背后的風(fēng)土人情與歷史文化變遷，呈現(xiàn)出一幅完整的貴陽美食地圖。

　　山的饋贈(zèng)：貴陽芳香奧秘 獨(dú)家香料憑實(shí)力圈粉

　　要想食物發(fā)揮出它最大的香味，調(diào)味料自然必不可少。貴陽，作為一座在群山中生長(zhǎng)的城市，在香料的制造上，可謂獨(dú)具匠心。在貴州的高山密林中，藏匿著一種原生中國的古老香料，至今仍鮮有人知，它就是木姜子。倘若生食，口腔會(huì)有輕微的灼痛和麻木感，但作為調(diào)味品，則猶如檸檬、香茅、薄荷交織，散發(fā)出迷人的奇香。為諸多生鮮食材，賦予其層層疊疊的極致風(fēng)味。

　　除了神奇的木姜子，貴陽地區(qū)還出產(chǎn)野性十足的刺梨：如乒乓球大小的果實(shí)，渾身布滿著拒人千里的尖刺，經(jīng)過糖漿的浸泡，酸澀變化成奇妙的回甘，軟糯潤(rùn)滑的口感讓人為之迷醉。這些貴陽特產(chǎn)食材憑借實(shí)力圈粉無數(shù)，讓貴陽的美食散發(fā)著迷人的香氣以及獨(dú)特的味道，也讓觀眾們深深體會(huì)到大山深處這種生生不息的傳承。這是山的饋贈(zèng)，也是彼此共同成長(zhǎng)的見證。

　　山的洗禮：走進(jìn)歲月迷宮 傳統(tǒng)食俗踏春撫慰人心

　　不管是素凈清香的神仙豆腐，還是香辣醇厚的辣子雞，亦或是鮮嫩爽口的酸湯魚……在變與不變中，貴陽人堅(jiān)持著自己的美食特色，讓一道道明星美食得以被越來越多的人所知悉和喜愛。

　　這些貴陽人記憶深處的菜肴，還有令人難忘的食物口感，在勾人心魄的同時(shí)，也見證著人們一路走來的步履不停，以及對(duì)美好生活的不懈努力，讓這座城市在時(shí)代變遷中屢屢煥發(fā)新生。

　　《尋味貴陽》讓觀眾看到了這些傳統(tǒng)食俗的真正風(fēng)貌，以及它們背后已經(jīng)發(fā)生和正在上演的故事。老人陳金堂和他的拿手菜——血豆腐，既是不可多得的年味硬菜，更是和鄰里鄉(xiāng)親的友好紐帶。經(jīng)過精細(xì)的處理，和獨(dú)特的冷熏技法的加工，血豆腐最終完成了它的蛻變。咸中帶鮮的滋味，加上渾厚的熏香，一片入口唇齒間留香，滿滿都是豐腴的年味，令人思緒萬千。這個(gè)春天，用酸辣鮮爽打開味蕾，用暖人心脾的風(fēng)味收獲滿滿能量，當(dāng)食物不再只是單純的提供溫飽，背后的人文情懷才更能觸達(dá)真心。

　　山的呢喃：貴陽美食令人治愈 念念不忘山城熱辣風(fēng)味

　　作為西南樞紐，貴陽一直參與著中國飲食歷史的書寫。在過去幾十年的貴陽菜品中，能看到大部分中式烹飪技法的身影。很多人不知道的是，辣椒是在貴州第一次登上國人的餐桌。而作為中國食辣的原點(diǎn)，在這里你能看到人們對(duì)辣椒的運(yùn)用，天馬行空無所不能。不管是當(dāng)?shù)厝艘詾榘恋聂亵卫苯?，還是渾然天成的糟辣椒，依山而居的貴陽人，他們最知道怎么去品嘗這稍縱即逝的美妙。

　　83歲的阿婆何明芳，利用手中的斬刀，借助山腳的洞穴，讓辣椒在天然發(fā)酵中，進(jìn)行奇妙的轉(zhuǎn)化，歷經(jīng)一個(gè)多月，變身為廚師手里的萬能輔佐——糟辣椒。辣椒，仿佛已經(jīng)融入當(dāng)?shù)厝说难海谕盏娜屠?，在四季的變幻中，貴陽也憑借對(duì)辣椒的深度烹調(diào)，無愧于熱辣山城的美名。

　　不管是仙風(fēng)野趣的山林食材，還是靜默延續(xù)的傳統(tǒng)食俗，這些帶有當(dāng)?shù)厝嘶虻娘嬍沉?xí)慣，塑造著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)貌。鄉(xiāng)間樸素的人際關(guān)系，一直在青山綠水中延續(xù)，一道道美食不僅給人味蕾上的滿足，更多的還有撫慰人心的溫暖治愈。山城的熱辣風(fēng)味，蘊(yùn)藏著治愈身心的獨(dú)特魅力，在口中溢出鮮香，在心里埋下永恒的幸福的種子。

　　《尋味貴陽》由中共貴陽市委宣傳部、稻來傳媒出品，自今天起每周五12:00于騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，21:40于貴州衛(wèi)視播出，品嘗爽爽貴陽味，記錄人間真幸福。