“茶興于唐，而盛于宋?！彼未芍^是中國(guó)茶文化的黃金時(shí)代。
正如宋代王安石所說(shuō)，“夫茶之為民用,等于米鹽?！辈璩蔀轱L(fēng)靡全國(guó)的國(guó)飲，便是從宋代開(kāi)始的。追求精細(xì)生活的宋人，更是將這一片葉子發(fā)展到了登峰造極的程度。
從精雕細(xì)琢的團(tuán)茶，到別出心裁的“點(diǎn)茶”、出神入化的“分茶”……宋人將茶玩出了五花八門(mén)的新高度，使之成為“盛世之清尚”。
一片茶葉究竟能玩出什么花樣？約千年前的茶技為何至今仍難以超越？只要走進(jìn)中國(guó)茶葉博物館，你就能瞬間穿越千年時(shí)光，重回大宋，親自體驗(yàn)一場(chǎng)宋代茶文化美學(xué)。
宋人制茶：從御品龍鳳團(tuán)茶到民間散茶 整個(gè)流程有“督茶官”嚴(yán)格把控
宋人“玩茶”還要從高大上的宋代制茶法講起。
從采茶開(kāi)始，制茶的整個(gè)流程都有專(zhuān)門(mén)的“督茶官”嚴(yán)格把控。
當(dāng)時(shí)，“茶工”凌晨五更就要入山采茶，為了茶葉潔凈新鮮，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊采茶，邊把茶葉投進(jìn)罐中，而太陽(yáng)一出現(xiàn)便要停工。采茶下山，新鮮茶葉還要精挑細(xì)選，并將小芽、中芽、紫芽、百合、烏蒂等部位一一區(qū)分開(kāi)。
優(yōu)質(zhì)茶芽還要經(jīng)過(guò)多道工序，以去掉苦澀物質(zhì)。再用模具制餅，穿串烘干，就成了唐宋風(fēng)行的團(tuán)茶。
團(tuán)茶，不僅是團(tuán)餅狀，還有海棠花、月兔等各式各樣的形狀。印有龍鳳圖樣的“龍鳳團(tuán)茶”更是為人盛贊的宮廷御用品。對(duì)于宋朝的王公將相而言，是比黃金更難得的賞賜。盡管千年前的“龍鳳團(tuán)茶”已煙消玉隕，但展覽中細(xì)致的線描圖和復(fù)制實(shí)物足以窺見(jiàn)它們的精貴。
精致而奢華的團(tuán)茶大多是皇家貴族的玩法，在宋代，民間則流行散茶。上承唐代蒸青餅茶制法，下啟元代散茶形式，兩宋時(shí)期的茶葉制作開(kāi)始呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。
宋人烹飲茶：不僅斗茶還喜歡寫(xiě)詩(shī)作畫(huà) 茶藝與書(shū)法彈琴并舉
茶葉準(zhǔn)備好了，就要開(kāi)始烹飲了。追求生活美學(xué)的宋人，連飲茶也充滿藝術(shù)范兒：上承唐代精致的煎茶法，再到工藝復(fù)雜又妙趣橫生的點(diǎn)茶法，都成為當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。
煎茶法需先將茶餅?zāi)氤刹枘?，再放入茶銚中加水燒制，并根?jù)喜好，加入調(diào)味品。比如唐代，流行加鹽。
而點(diǎn)茶法，則要將研磨好的茶末，事先在茶盞中以少量開(kāi)水調(diào)成均勻的茶膏，之后一邊注入開(kāi)水，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動(dòng)。這一步叫“擊拂”，正是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，非?？简?yàn)茶技。點(diǎn)茶完畢，如果直接喝下去，未免又浪費(fèi)了之前那么多功夫。于是，又出現(xiàn)了“斗茶”這項(xiàng)文人墨客樂(lè)此不疲的娛樂(lè)。
大致在北宋末年，點(diǎn)茶法進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，形成了又一種高超技藝——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，顧名思義，指使茶湯表面幻化出各種文字乃至花草蟲(chóng)魚(yú)的圖案。據(jù)記載，宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩(shī)，四盞連點(diǎn)，可成一首絕句。
宋代皇室和士大夫的參與，更是將點(diǎn)茶藝術(shù)推至登峰造極之境。
這種神乎其技的茶藝表演在宋代備受推崇，甚至與書(shū)法、彈琴等技藝并舉。
宋人的茶具：黑釉一時(shí)成為爆款 湯瓶也被捧紅
點(diǎn)茶法的流行也使宋人崇尚一套獨(dú)具審美的茶具。點(diǎn)茶時(shí),茶面泛出的湯花呈白色,與建盞的黑釉正好相互映襯,因而，宋人點(diǎn)茶最?lèi)?ài)用建盞，黑釉一時(shí)成為爆款。
展覽中，可見(jiàn)各種宋代茶碗與茶盞，大多以黑釉為主基調(diào)。點(diǎn)茶“捧紅”的不僅是黑釉盞,還有另外一個(gè)關(guān)鍵角色——湯瓶,這對(duì)親密搭檔完美演繹了點(diǎn)茶藝術(shù)。為玩轉(zhuǎn)點(diǎn)茶，宋人對(duì)湯瓶作了特別設(shè)計(jì):流口變得曲長(zhǎng),壺嘴的出水口圓而小,使注水點(diǎn)茶,收放自如,并且水流呈拋物線,極具線條美。
宋人偏愛(ài)以斗笠盞飲茶，盞身大多呈45度斜角，像一個(gè)倒扣斗笠，大小以一只手能握住為宜。（記者 張蓉 通訊員 朱陽(yáng)）
（張蓉）
